Холодец из курицы и свиной ножки без желатина (рецепт)

Всем привет! Сегодня готовим с вами домашний холодец из курицы и свиной ножки без желатина. Готовлю это блюдо на праздники и юбилеи. Всегда расходится со стола и всем нравится.

Я расскажу как сварить холодец из курицы и свиной ножки, чтобы он был прозрачный и вкусный. Важно чтобы в бульоне варились суставы и хрящики, таким образом будет вывариваться коллаген и он застынет хорошо без желатина.

Мясо получилось мягкое, а бульон наваристый и прозрачный. По желанию в бульон добавляем чеснок, специи по вкусу и соль, так чтобы он был чуть солоноватый.

Холодец из курицы и свиной ножки без желатина — рецепт

Рецепт приготовления пошагово холодца из свиных ножек, рульки и курицы с фотографиями.

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька или голяшка
• 1 свиная ножка
• половинка домашнего петуха (можно заменить курицей)
• 8 куриных крыльев
• 400 грамм свиных ребер (можно без них)
• 3-4 литра воды (чтобы мясо было покрыто полностью)
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 перца горошком
• черный молотый перец
• соль по вкусу

1. Если у вас мясо замороженное, то его нужно вынуть из морозилки заранее, и дать ему разморозится. Но также, можно готовить из охлажденного мяса, которое еще не находилось в морозильной камере.

2. Промываем кусочки, курицу, если выбрали ее, разрезаем на части. Также, можно купить суповой набор, спинки, крылышки. Ножки куриные, они позволять вашему заливному застыть без желатина. Скоблим ножки и рульку. Все части помещаем в кастрюлю.

Можно брать любые части курицу, ножку, голяшку, лапки и крылья куриные.

3. Заливаем водой чтобы было покрыто, и варим с момента закипания 5 минут. Здесь не важно сколько будет воды, важно слить первый бульон.

4. Бульон сливаем, мясо промываем от остатков свернувшейся крови. Промываю холодной проточной водой.

Смываем всю кровь, которая свернулась с каждого кусочка.

5. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем питьевой водой, и ставим на огонь. Довели до кипения, собрали всю пену, кому чем удобно, я собираю шумовкой. Можно ложкой собрать с поверхности.

Снимая пену, ваш холодец будет красивый и прозрачный, без сгустков крови.

6. Варим 4 часа на рассекателе, или на минимальном огне. Соль, перец, лавровый лист, морковь чищеная, лук с шелухой вымытый и срезанный с двух сторон. Солим по вкусу небольшими порциями, солим и пробуем на вкус бульон.

Обычно я готовлю так, чтобы бульон был немного солоноватый на вкус, тогда и сам холодец будет вкуснее.

7. Варила еще 3 часа, важно чтобы само мясо хорошо отставало от кости.  Как видите, бульон прозрачный. Варим под прикрытой крышкой, или совсем без крышки.

Во время варки бульон будет уменьшатся, так и должно быть, это нормально. Не в коем случае не доливайте воду!

8. Вынимаем мясо в миску, лук я выбрасываю, морковь можно использовать для украшения. Специи выбрасываю. Мясу дать остыть и отделить его от кости.

9. Бульон процедить через марлю сложенную в несколько слоев. Жир сверху можно собрать ложкой или салфетками бумажными. Я собираю ложкой в баночку. Бульон дополнительно можно поперчить.

Если любите жирный верх у холодца, то не собираем, если нет, собираем, можно будет на нем потом зажаривать первые блюда.

10. Мясо разобрала в отдельной миске на части. Можно его порвать на кусочки, измельчить ножом, или пропустить через мясорубку, кому как нравится. Шкурки и жирные части можно убрать в отдельную миску.

Шкурки и кости я выбрасываю, в холодце они не нужны.

11. Мясо распределяем по тарелочкам или лоточкам, и заливаем бульоном. Не под самый верх, недоливая, как минимум пару сантиметров.

Можно добавить в каждый лоточек или миску немного чеснока, измельченного через пресс, или выдавить через пресс в сам бульон.

12. Остывает, и мы все убираем в холодильник, предварительно накрыв лотки крышками, или миски накрыв пищевой пленкой. И потом подаем с горчицей или хреном. Можно нарезать на квадратики (кусочки). Все отлично застывает без желатина.

По вкусу бульон насыщенный и вкусный, прозрачный. Мясо мягкое. Блюдо готовлю на праздники, всегда разлетается со стола. Видимо по тому что не все готовят. Если вы даже не собираете жир с бульона, он будет на поверхности, просто отодвигаем его вилкой на край.

Пробуйте, готовьте, добавляйте только крылья и ножки курицы, рульку и ножку свинины, в них содержится коллаген, и ваш холодец точно застынет. Всем удачи на кухне и приятнейшего аппетита!