Как заготовить укроп на зиму в домашних условиях

Всем привет! Укроп — одна из самых популярных зеленных культур на кухне. Его аромат способен подчеркнуть вкус множества блюд: супов, салатов, солений и закусок. Но сезон свежего укропа довольно короткий, а зимой зелень на прилавках не всегда радует качеством и ценой.

Чтобы наслаждаться любимыми ароматами круглый год, стоит заранее позаботиться о заготовке укропа. В этой статье расскажем о самых эффективных и простых способах сохранить свежесть и аромат укропа в домашних условиях.

Как заготовить укроп на зиму в домашних условиях

Для заготовки на зиму лучше всего подходит молодой, сочный укроп с ярким зелёным цветом, без жёлтых или увядших листьев. Стебли должны быть нежными и тонкими — переросший укроп будет грубым на вкус.

Выбор и подготовка укропа

Перед заготовкой:

• Тщательно промойте зелень под проточной водой.

• Удалите жёсткие стебли и поврежденные части.

• Дайте укропу полностью обсохнуть — излишняя влага может спровоцировать порчу заготовок.

Когда укроп высохнет, можно приступать к его заготовке.

Способы заготовки укропа на зиму

1. Заморозка укропа

Плюсы: сохраняется натуральный вкус, аромат и максимальное количество витаминов.

Как заморозить укроп:

• Свободная заморозка. Нарежьте укроп, разложите на подносе тонким слоем и заморозьте. После заморозки переложите в герметичные пакеты или контейнеры. Так укроп не слипнется в один ком.

• Заморозка порционно. Нарежьте зелень и распределите по ячейкам форм для льда. Залейте водой или растительным маслом. После заморозки выньте кубики и сложите их в пакеты. Такие кубики удобно добавлять прямо в супы и соусы.

• Заморозка пучками. Мелко нарезать не обязательно: просто разложите вымытый и обсушенный укроп пучками по пакетам, выпустите воздух и заморозьте.

Совет: подписывайте пакеты датой заготовки — укроп лучше использовать в течение 6–8 месяцев.

2. Сушка укропа

Плюсы: экономия места и длительное хранение.

Как сушить укроп:

• На воздухе. Свяжите зелень в небольшие пучки и повесьте в тени на хорошо проветриваемом месте. Через 7–10 дней укроп полностью высохнет.

• В духовке. Разложите укроп тонким слоем на противне, застеленном пергаментом, и сушите при температуре 40–50°C с приоткрытой дверцей.

• В электросушилке. Самый быстрый способ — сушилка для овощей и фруктов. Установите температуру 35–40°C и следите, чтобы укроп не пересушился.

Когда укроп становится ломким на ощупь, его можно перетереть руками до состояния крупной крошки и пересыпать в банку с плотно закрывающейся крышкой.

Важно: сушёный укроп лучше хранить в тёмном месте — свет разрушает ароматические масла.

3. Засолка укропа

Плюсы: удобство использования для маринадов, супов, горячих блюд.

Как засолить укроп:

• На 1 кг укропа потребуется около 200–250 г соли.

• Мелко нарежьте укроп, перемешайте с солью.

• Плотно уложите массу в стерильные банки, тщательно утрамбовывая.

• Сверху засыпьте ещё слой соли и закройте крышками.

Хранить такие заготовки лучше в холодильнике или в прохладном подвале. Солёный укроп отлично подходит для добавления в борщи, рассольники и соленья.

4. Укропное масло

Плюсы: ароматное масло для заправки блюд.

Как приготовить:

• Мелко нарежьте укроп и уложите в чистую сухую банку.

• Залейте растительным маслом (лучше использовать оливковое или рафинированное подсолнечное).

• Закройте крышкой и уберите в холодильник.

Через несколько дней масло настоится, и его можно будет использовать для ароматизации салатов, гарниров и горячих блюд.

5. Укропная паста

Плюсы: готовая приправа для добавления в блюда.

Рецепт укропной пасты:

• Измельчите укроп в блендере с небольшим количеством соли и растительного масла до состояния кашицы.

• Разложите пасту по небольшим баночкам и храните в морозильной камере.

Паста удобно дозируется ложкой прямо в процессе приготовления блюд.

Полезные советы

• Для сохранения яркого цвета укропа при заморозке можно предварительно бланшировать зелень: опустить в кипящую воду на 15 секунд, а затем сразу же в ледяную воду.

• При сушке не следует увеличивать температуру выше 50°C — эфирные масла быстро испаряются, и укроп потеряет аромат.

• Солёный укроп получается достаточно концентрированным, поэтому в блюда его следует добавлять аккуратно, чтобы не пересолить.

Ошибки, которых стоит избегать

• Не сушите укроп под прямыми солнечными лучами — он выцветает и теряет полезные свойства.

• Не замораживайте влажный укроп — образуются крупные кристаллы льда, которые портят структуру зелени.

• Не закрывайте сушёный укроп в герметичные банки до полного остывания — остаточная влага может привести к образованию плесени.

• 1. Ароматное картофельное пюре с укропом

  Ингредиенты:

  • Картофель — 5–6 шт.

  • Молоко — 100 мл

  • Масло сливочное — 30 г

  • Замороженный или сушёный укроп — 1–2 ст. л.

  • Соль по вкусу

  Приготовление: Отварите картофель до мягкости, слейте воду. Разомните в пюре, добавьте тёплое молоко и масло. Вмешайте укроп. Подавайте горячим!

  2. Быстрые малосольные огурцы с укропом

  Ингредиенты:

  • Огурцы — 500 г

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Солёный или свежемороженый укроп — 2–3 ст. л.

  • Соль — 1 ст. л.

  • Сахар — 0,5 ч. л.

  Приготовление: Огурцы нарежьте кусочками, смешайте с солью, сахаром, чесноком и укропом. Переложите в пакет, завяжите и встряхните. Поставьте в холодильник на 3–4 часа.

  3. Укропное масло для бутербродов

  Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 г

  • Укроп (свежемороженый или сушёный) — 1–2 ст. л.

  • Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

  • Соль — щепотка

  Приготовление: Размягчённое масло взбейте с укропом и чесноком. Заверните в плёнку и уберите в холодильник. Нарезайте кружочками и подавайте к хлебу или горячему картофелю.

  4. Омлет с укропом

  Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт.

  • Молоко — 50 мл

  • Укроп — 1 ст. л.

  • Соль, перец — по вкусу

  Приготовление: Взбейте яйца с молоком, добавьте укроп, соль и перец. Вылейте на разогретую сковороду и жарьте под крышкой до готовности. Лёгкий завтрак за 5 минут!

  5. Заправка для салата

  Ингредиенты:

  • Оливковое масло — 3 ст. л.

  • Лимонный сок — 1 ст. л.

  • Укроп (паста или сушёный) — 1 ч. л.

  • Чеснок — 1 зубчик

  • Соль, перец — по вкусу

  Приготовление: Смешайте все ингредиенты в банке, хорошо встряхните. Поливайте салаты из свежих овощей или рыбы.

Заключение

Заготовка укропа на зиму — отличный способ сохранить летний вкус и аромат до следующего сезона. Выбирайте тот способ, который больше подходит вашему образу жизни и условиям хранения. Замороженный укроп хорош для супов и тушёных блюд, сушёный — для приправ и салатов, солёный — для маринадов и традиционных супов. А ароматное укропное масло или паста внесут в привычные блюда свежие, яркие нотки.

Попробуйте заготовить укроп несколькими разными способами — тогда вы всегда сможете подобрать подходящий вариант к любому блюду!